1. Le ammine biogene possono essere prodotte nel vino tramite semplici reazioni di decarbossilazione degli amino acidi da parte di ceppi di batteri lattici responsabili della fermentazione malo-lattica, il principale dei quali è l'Oenococcus oeni. La ricerca ha per scopo l'isolamento e la caratterizzazione dei geni che codificano le forma inducibile delle amino acido decarbossilasi di O. oeni, in prima istanza della ornitina decarbossilasi. Vengono studiate la struttura e la regolazione della espressione e dell'attività di questi enzimi. Questi studi fanno parte di un progetto, svolto in collaborazione, che ha per obbiettivo la selezione di ceppi di O. oeni per mezzo di strumenti molecolari al fine di ottimizzare la fermentazione malolattica nel vino.
Le tecniche utilizzate sono quelle della biologia molecolare che fanno riferimento alla determinazione della sequenza di geni, all'uso di sonde e di primers oligonucleotidici in tecniche di PCR.
2. Questi studi mettono in relazione la dieta con l'espressione di proteine a livello sistemico o in organi e in tessuti particolari. Vengono prese in considerazione attualmente componenti e frazioni del vino e periodi di somministrazione di alcune settimane. L’analisi delle proteine è effettuata con elettroforesi bidimensionale e riconoscimento con spettrometro di massa Maldi TOF.
 Biogenic amines in wines by O. oeni. Biochemical characterization of synthesizing enzymes and development of molecular tools for populations monitoring
Biogenic amines can be found in wines as a consequence of the decarboxylation of precursor amino acids caused by lactic acid bacteria, mainly Oenococcus oeni strains, associated with malolactic fermentation. The task of this study is the analysis of genes coding for the inducible form of decarboxylases, particularly the odc gene. The expression, the structure and the regulation of the activity of these enzymes are studied. The main task of this project conducted in collaboration with other groups, is the selection of O. oeni strains by means of molecular tools in view of the optimisation of malolactic fermentation of wine.
Diet components and proteins expression
These studies are applied to the relations existing between diet and systemic or organ/tissue-specific protein expression. Experiments by feeding with components and fractions of wine during a period of several weeks are out standing. Protein analysis is performed by bi-dimensional electrophoresis and Maldi TOF mass spectrometer.
Rigacci S., Marzocchini R., Bucciantini M. and Berti A. (1998) Different in vitro and in vivo activity of low Mr phosphotyrosine protein phosphatase on epidermal growth factor receptor. Biochim. Biophys. Res. Commun. 250, 577-581
Rigacci S., Bucciantini M., Marzocchini R. and Berti A. (1998) Low molecular weight phosphotyrosine protein phosphatase translocation during cell stimulation with platelet-derived growth factor. FEBS Lett. 432, 145-149
Rovida E., Rigacci S., Paccagnini A., Dello Sbarba P. and Berti A. (1998) The low-molecular-weight phosphotyrosine protein phosphatase, when overexpressed, reduces the mitogenic response to macrophage colony-stimulating factor and tyrosine phosphorylation of its receptor. Biochim. Biophys. Res. Commun. 253, 300-304
Rigacci S., Rovida E., Bagnoli S., Dello Sbarba P. and Berti A. (1999) Low Mr phosphotyrosine protein phosphatase activity on fibroblast growth factor receptor is not associated with enzyme translocation. FEBS Lett. 459, 191-194
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